Cupcakes de polenta

 

La polenta es uno de los cereales más recomendados para refrescarnos en verano.  Experimentando en un Taller de Cocina  se nos ha ocurrido  dar a la polenta una forma especial para crear unos pastelitos salados. Así han nacido los cupcakes de polenta: sémola de maíz, relleno de cebolla caramelizada,  corona de pimiento, un toque de hierbas aromáticas mediterráneas y listo.

Se toman tibios o fríos. Perfectos para una cena improvisada o para llevar a casa de unos amigos para compartir sabores nuevos.

INGREDIENTES: 

-1 vaso de polenta ecológica integral  instantánea

-2 cebolletas

-1/2 puerro

-1 pimiento rojo o verde

-Tomillo, romero u orégano

-Sal marina y aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN: 

1. Cortamos la cebolleta y el puerro en medias lunas y lo salteamos en un poco de aceite hasta que queden caramelizados.

2. Ponemos a hervir 1 vaso y medio de agua con una pizca de sal y aceite.

3. Disolvemos la polenta en  medio vaso de agua fría

4. Incorporamos la polenta al fuego y movemos sin parar 1 minuto hasta que absorba toda el agua.

5. Sin esperar a que se enfríe (no lo podríamos trabajar bien) llevamos la polenta a los moldes de magdalenas (cupcakes) y formamos una base.

6. Rellenamos con la  cebolla y el puerro y cubrimos con más polenta.

7. Cortamos el pimiento en rodajas, lo salteamos con un poco de aceite y adornamos los cupcakes.

8. Completamos con hierbas aromáticas al gusto.

NOTA: Un vaso de polenta nos da para preparar entre 10 y 12 cupcakes.